Sauté de porc à la Brassoi (Brassói aprópecsenye)

Brașov (en latin Corona - couronne, en hongrois Brassó, en allemand Kronstadt) est une ville de Transylvanie, en Roumanie.  Plusieurs légendes existent sur l'origine du nom du plat, d'après l'une d'elle, un chef aurait improvisé la recette lors d'un trajet dans le train Budapest-Brassó.

Ingrédients :
- 600g de viande de porc à braiser, par exemple du filet mignon
- 100g de lard fumé
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de marjolaine
- 400g de petits pois surgelés, ou 800g de petits pois à écosser
- 1 petit poivron jaune
- 1 bouquet de persil
- sel, poivre

Préparation :
Détailler la viande en petites lanières de 2-3cm de large et 4-5cm de long.
Détailler le lard en très fines lanières.
Hacher finement les oignons et l'ail.
Faire revenir le lard fumé dans une cocotte, puis y ajouter les oignons et l'ail. Faire blondir. Après quelques minutes, ajouter la viande. Saler et poivrer. Ajouter la marjolaine. Ajouter un peu d'eau, puis laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre. Cela devrait prendre environ une demi-heure.

Pendant ce temps, cuire à part les petits pois. Ils peuvent être cuits à l'eau ou à la vapeur, ce qui leur permettra de garder toute leur couleur et leur croquant.

Hacher le persil et détailler le poivron en petits cubes.

Lorsque la viande est cuite, ajouter les petits pois puis pousuivre la cuisson quelques minutes. Ajouter le persil. Le poivron sera ajouté à la fin pour présenter dans l'assiette.

Accompagnement :
Le plat se sert généralement accompagné de frites ou d'une salade mélangée. Pour ma part je fais généralement des frites au paprika cuites au four en accompagnement.

Sports d'hiver en Hongrie

Dès les débuts de l'hiver, de nombreuses patinoires de plein air sont installées dans Budapest. La plus grande et la plus connue est celle du bois de ville. Récemment rénovée et rouverte pour deux courtes semaines en décembre 2011, l'ambiance y est réellement fabuleuse. Il existe également une patinoire sur le toit du centre commercial West end, et sur la place Eiffel, juste à côté du même centre commercial.

Mais ce qui est bien plus intéressant, c'est que lorsque les températures sont suffisemment basses, il est possible d'aller patiner sur les lacs gelés, et en particulier sur le lac Balaton. Quand il est possible d'y patiner, c'est diffusé aux informations et on peut le lire sur tous les sites d'information! On peut également y voir des "surfeurs sur glace" qui le plus souvent utilisent une planche bricolé partir d'un mélange de planche à voir et de surf des neiges. Le résultat est étonnant : voire mon précédent post sur le Jégsurf.

Quand il a neigé, il est aussi possible de faire du ski de fond. Par exemple, c'est possible d'en faire à Budapest-même, sur la colline de Normafa! C'est aussi l'endroit priviligié pour aller faire de la luge avec les enfants dès les premiers flocons. Il y a même une remontée mécanique pour faire du ski! D'ailleurs, il y a plusieurs stations de ski en Hongrie, le plus grand domaine étant à Mátraszentistván, le domaine comportant six remontées mécaniques... Mais il est également possible de skier dans les pays voisins : Autriche, Slovénie ou encore Slovaquie.

Pour en savoir plus :
Patinoire du bois de ville :
http://mujegpalya.hu/
Patinoire de West end :
http://jegterasz.hu/
Patinoire de la place Eiffel :
http://eiffeljegpalya.hu/hu/fooldal

Raguleves (soupe « Ragout » au poulet)

Ingrédients :

-500 g de poulet environ (haut de cuisse, ou biens cuisses et blanc de poulet)

- 2 carottes

- une carotte blanche ou racine de persil

- 10Cl de tejföl (crême fraîche épaisse)

- 2 cuillères à soupe de farine

- 30g de beurre

- 1 cube de bouillon de poulet

- 1 feuille de laurier

- sel, poivre

Désosser les morceaux de poulet et détailler en morceaux. Eplucher les carottes, la carotte blanche et couper les en rondelles. Mettre le tout dans une grande casserole et couvrir d'eau. On peut également laisser un morceau de peau du poulet, et ajouter les os. Ajouter la feuille de laurier, le cube de bouillon de légumes, saler et poivrer.

Laisser cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Ensuite, faire un roux avec le beurre et une cuillère à soupe de farine. Ajouter à la soupe et faire épaissir pendant 5 minutes. Ensuite, mélanger la crème fraîche avec la deuxième cuillère de farine et ajouter à la soupe à l'aide d'une petite passoire. Faire mijoter pendant 2/3 minutes.

Les fêtes de Noël en Hongrie

Les traditions de Noël sont assez différentes de nos traditions françaises. En voici un petit descriptif:

Mikulas:

La couronne et ses quatre bougies

Tout d'abord, il faut savoir que les hongrois fêtent également la Saint Nicolas, le 6 décembre. Saint Nicolas ("Mikulas" en hongrois) apporte chocolats et friandises aux enfants le matin du six décembre. Mais attention, Saint Nicolas est aussi accompagné de "Krampusz" ou démons, qui punissent les enfants qui n'ont pas été sages durant l'année !

L'avent
Souvent, dans les familles et devant les églises, on peut trouver une couronne avec quatre grandes bougies. Le premier dimanche de l'avent, on allume la première bougie et ainsi de suite jusqu'au dernier dimanche de l'avent.

Noël

Noël est fêté le 24 décembre dans l'après-midi. Une cloche annonce le passage du petit Jésus, et les enfants découvrent les cadeaux au pied du sapin. Dans certaines familles,  Jésus amène également le sapin de Noël tout décoré  (imaginez un peu la logistique pour les parents qui doivent décorer et amener le sapin en secret!). Le sapin, d'ailleurs, ne reste dans la maison que jusqu'à l'épiphanie  (mais pas plus!)

Plats de Noël :
Pour Noël, on mange traditionnellement de la soupe de poisson. Les hongrois préparents également des biscuits en pain d'épices. Le gâteau traditionnel de Noël est le Bejgli, un gâteau fourré soit aux noix soit au pavot.

Le marché de Noël
Si le marché de Noël n'est ni aussi ni aussi connu que celui de Strasbourg ou Vienne, il vaut pourtant la peine d'être visité. Des artisans viennent y vendre toutes sortes de créations, comme des céramiques, des objets en feutre, etc... C'est aussi l'occasion de déguster un "Langos" ou four ou encore un "Kürtöskalàcs", une sorte de brioche cuite à la broche au dessus des braises et absolument déliceuse, mais qui doit absolument être mangée encore chaude.

Recette de Galuskas

L'appareil à Galuskas!

Les « galuskas » ou « nokedlis » sont des petites pâtes fraîches que l'on fabrique à l'aide d'un petit appareil que l'on trouve dans tous les magasins en Hongrie, qui ressemble à une sorte de râpe à gros trous, avec un petit réservoir au dessus. Les galuskas sont l'accompagnement traditionnel des ragoûts, en particulier du pörkölt et du poulet au paprika. On peut également les manger tout seulement avec des oeufs.

Ingrédients :

-        500g de farine

-        1 oeuf

-        sel

-        eau

Mélanger les ingrédients et faire une pâte grossière et assez épaisse.

Faire bouillir un grand volume d'eau salée.

Mettre l'ustensile à galuskas au dessus de l'eau bouillante et passer la machine dans les deux sens.

Faire cuire jusqu'à ce que les galuskas remontent à la surface.

Les plus beaux points de vue de Budapest

Depuis la coline de Gellért, vue sur le chateau

Budapest, de par sa situation géographique, posée sur le Danube avec de nombreuses collines, offre de nombreux points de vues fantastiques sur la ville et sur le fleuve. Parmi ces points de vue, voici mes préférés :

* depuis la statue du poète Attila Jozseph, près du parlement, on a une vue splendide sur le bastion des pêcheurs et sur l'église Mathias,

* la colline de Gellért offre une superbe vue sur le château et sur la ville en général. On peu faire l'ascension de la colline à pied, soit depuis les bains Rudas, soit depuis les bains Gellért. La vue de nuit est particulièrement belle.

*La vue depuis le bastion des pêcheurs sur le parlement est probablement l'une des plus belle de la ville, et aussi l'une des plus grandes attractions touristiques

* la vue depuis le pont Margit est superbe, malheureusement le pont est actuellement en rénovation jusqu'à une date indéterminée ! L'endroit offre pourtant une vue d'ensemble sur le Danube, la colline Gellért et le quartier du château. C'est d'ailleurs l'endroit idéal pour admirer le feu d'artifice du 20 août (fête nationale de la St Istvan, le premier roi catholique hongrois)

*Enfin, depuis les collines côté Buda on a également une très belle vue sur le Danube et les collines. En particulier, la vue depuis la tour Elisabeth, en haut de la colline Janos (le plus haut point de Budapest) ou bien de la tour Arpad sont très belle. Enfin, personnellement, ma vue préférée est depuis le Libegö, le téléphérique qui descend de la colline Janos.

Depuis le parlement, pres de la statue de József Attila

Recette de poulet au paprika (Paprikás csirke)

Cette fois-ci, une recette typiquement hongroise, que vous trouverez d'ailleurs très souvent au restaurant. Le poulet est sauté, puis on fait une sauce à base d'un roux au paprika et de crème sûre.

Ingrédients :
- 1kg de viande (de préférence des cuisses de poulet ou bien un mélange de différents morceaux)
- 3 oignons
- un cube de bouillon de légumes
- 20cL de "tejföl", ou crème sûre (les hongrois n'utilisent pas de crème fraîche, mais plutôt de la crème sûre)
-sel, poivre
- du paprika :-)

Recette :
- Emincer les oignons, et les faire revenir dans l'huile.
- Retirer du feu, attendre que les oignons refroidissent puis ajouter 3 cuillères a soupe de paprika hors du feu (attention à ne pas brûler le paprika)
- Mélanger, puis ajouter les morceaux de poulet.
- Couvrir d'eau, ajouter le cube de bouillon, saler, poivrer et laisser mijoter.
- Après une demi-heure de cuisson, ajouter la crème sûre et laisser cuire deux minutes.

Traditionnellement, le plat est servi avec des galuska ou gnokedli (pâtes maisons proches des spätzle) :v oir mon prochain post pour la recette !!!